トリモノ帖

鳥に関するあらゆるコト。あらゆるモノ。

世界中の鳥好きさんに捧ぐ。
<< 鳥類とは :: main :: 小さな鵞鳥 >>

焼き鳥の部位

080401yakitori1.jpg
「鳴き声と影以外は食べられる」
と言われているほど、全身を食べることのできる鶏。
ただ肺(ドリ)だけは鮮度が落ちるのが早く、食べられないのだとか。
「トリは食ってもドリ食うな」
さすが、上手いこと言いますね。

みさき・・・雄鶏のテール部分
おたふく・・・胸腺
ちょうちん・・・腹玉。生まれる前の卵の黄身がついている
ガツ・・・消化器官の一部
きんちゃく・・・雄鶏のホルモン
油つぼ・・・尻尾の一部分。毛づくろいをするための脂がたまる
さえずり・・・のどの器官
こころ残り・・・ハツ(心臓)の上の部分
かんむり・・・とさか
小豆・・・脾臓
背肝・・・腎臓
そろばん・・・首の肉
えんがわ・・・鶏のハラミ
げんこつ・・・ひざの軟骨


metro min. 03/20 2008 no.65
「Tokyo Dining Journal 3時間目・
白金「酉玉」で焼き鳥の部位を覚える」より

白金「酉玉」
東京都港区白金6-22-19 03-5795-2950
営業時間:17:30〜25:00 日曜定休(日・月連休の際は月のみ休)
席数20
コース1785円〜、串210円〜、焼酎約20種・日本酒約15種各525円など


2008/04/01 Tue 
edit

    このエントリーをはてなブックマークに追加